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淺談蘋(píng)果凍干技術(shù)發(fā)展

更新時(shí)間:2022-04-12      點(diǎn)擊次數(shù):1154

   

     蘋(píng)果富含類黃酮、果膠,維生素和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,在我國(guó)大量生產(chǎn)。為了豐富蘋(píng)果加工產(chǎn)品,利用蘋(píng)果凍干技術(shù)組建蘋(píng)果凍干機(jī)生產(chǎn)線進(jìn)行蘋(píng)果凍干加工生產(chǎn),保留原有蘋(píng)果豐富天然的營(yíng)養(yǎng)成分、提升價(jià)值。

    蘋(píng)果凍干技術(shù)是基于水相三態(tài)(液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài))在不同溫度和真空下相互共存或轉(zhuǎn)換、利用升華原理對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行預(yù)先低溫冷凍結(jié)成固態(tài),而后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華除去,得到保留營(yíng)養(yǎng)成分含水極少的凍干蘋(píng)果制品的加工方法。蘋(píng)果凍干技術(shù)是保持不變質(zhì)的一種方法,傳統(tǒng)加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法會(huì)因?yàn)楦邷?、氧化、酶變的現(xiàn)象造成物質(zhì)的塌陷變形、質(zhì)地變硬、氧化變色、蘋(píng)果中熱敏性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分流失和破壞,而蘋(píng)果凍干技術(shù)是在超低溫和真空環(huán)境下干燥運(yùn)行,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用基本無(wú)法進(jìn)行,氧氣極少易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),所以營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保護(hù),同時(shí)升華干燥留下成多孔海綿狀,所以體型基本不變復(fù)水性好,相對(duì)于傳統(tǒng)加工方法具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

     蘋(píng)果凍干機(jī)生產(chǎn)線是加工生產(chǎn)蘋(píng)果凍干片、蘋(píng)果凍干粒和蘋(píng)果凍干粉的成套設(shè)備生產(chǎn)線,凍干機(jī)集成系統(tǒng)包含鮮果前處理技術(shù)、蘋(píng)果真空冷凍干燥技術(shù)、分揀包裝技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)等,具備PLC控制自動(dòng)化運(yùn)行的生產(chǎn)集成系統(tǒng),滿足GMP認(rèn)證要求。滿足各種蘋(píng)果凍干加工生產(chǎn),同時(shí)適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產(chǎn)。

  

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